妈妈的味道
2018-04-13
1. 豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块；
2. 辣白菜切成小片；
3. 青红尖椒斜切成圈；
4. 石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热；
5. 油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下；
6. 然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀；
7. 加入韩式辣椒酱；
8. 加入半锅水，搅拌均匀；
9. 待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块；
10. 拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。
1.石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。2.放辣椒酱的时候不要小气，可以稍稍多放些。相对的，辣酱与辣白菜里面都有盐，所以煮汤的时候可以不用再加盐。不过各家的辣白菜有各家的味道，可能有的辣白菜没什么咸味，所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐，这个就要靠自己去尝了。3.做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜，最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜，因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓，味道更厚重。
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