橙子
2018-04-12
1. 茄子切成3厘米厚的片，划井字成4厘米左右的菱形块，撒盐搁置。土豆切成3厘米左右的滚刀块。青椒剖开去籽去白膜，切成2厘米左右菱形块状。蒜包好放在一旁。
2. 锅中倒油，以能没过茄子和土豆为宜。油温6成，下茄子炸至变色发棕，捞出控干油，待油烧至冒烟，再次下入茄子，到表面微焦，捞出控油。土豆下锅炸制，炸到土豆表面有焦黄色小点，铲子上有零星的土豆沫为佳。锅里留底油，下入炸好的茄子土豆，加生抽3勺，老抽1勺，糖2勺，翻炒均匀，之后加白水大约50ml，下入青椒，稍微翻炒一分钟，加入2瓣拍过的蒜末，翻炒，闻到蒜香立刻关火，在锅边烹入半勺醋。即可盛盘。
茄子块要切得比土豆块大一些，因为茄子炸过宜缩水，体积会变小，影响整道菜的外形。如果觉得油太多的话，茄子提前撒盐腌制15分钟，效果会好一些。茄子最好炸两遍，第一遍炸熟，第二遍再炸就是往外析油了。
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