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东北地三鲜

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东北地三鲜
橙子 2018-04-12

东北地三鲜

准备时间:0分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 茄子切成3厘米厚的片,划井字成4厘米左右的菱形块,撒盐搁置。土豆切成3厘米左右的滚刀块。青椒剖开去籽去白膜,切成2厘米左右菱形块状。蒜包好放在一旁。

步骤二

2. 锅中倒油,以能没过茄子和土豆为宜。油温6成,下茄子炸至变色发棕,捞出控干油,待油烧至冒烟,再次下入茄子,到表面微焦,捞出控油。土豆下锅炸制,炸到土豆表面有焦黄色小点,铲子上有零星的土豆沫为佳。锅里留底油,下入炸好的茄子土豆,加生抽3勺,老抽1勺,糖2勺,翻炒均匀,之后加白水大约50ml,下入青椒,稍微翻炒一分钟,加入2瓣拍过的蒜末,翻炒,闻到蒜香立刻关火,在锅边烹入半勺醋。即可盛盘。

茄子块要切得比土豆块大一些,因为茄子炸过宜缩水,体积会变小,影响整道菜的外形。如果觉得油太多的话,茄子提前撒盐腌制15分钟,效果会好一些。茄子最好炸两遍,第一遍炸熟,第二遍再炸就是往外析油了。

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