黑暗料理
2018-04-24
1. 排骨解冻，斩成5厘米左右的段，为了美观最好把肉排头上大块的肉剃下来切成大块。葱切段，姜切片。
2. 炖排骨，锅里加水，凉水下入排骨，放葱姜，盖盖煮30分钟到1小时，看您口味，喜欢全脱骨的就一个小时以上，喜欢有点嚼头的半小时足矣。排骨捞出控干，葱姜挑出，排骨汤备用。
3. 锅里留油，6成热放葱姜爆香，下入控干的排骨，翻炒到排骨变色，下入排骨汤，以将要没过排骨为宜，倒一大汤勺糖，一大汤勺醋，醋比糖的量要多点，2茶匙老抽，之后搅匀，开大火煮。等到汤汁收浓冒泡开始不停地搅动，直到汤汁均匀的裹在排骨上，把葱姜挑出，排骨装盘。
先放醋是因为简单省事，不炒糖色也是同理，拿老抽调色就可以了。
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