菜花的卤蛋面
2018-04-17
1. 黄油隔热水融化，放一旁备用。
2. 蛋黄中加入20克细砂糖搅拌到糖融化。
3. 蛋白分三次加入70克糖打到硬性发泡。
4. 蛋白取1/3加入蛋黄糊中翻拌均匀，接着加入一次拌匀，第二次拌匀后把蛋糊重新倒入剩余蛋白中翻拌均匀（手要轻，不要使蛋白消泡）。
5. 在拌匀的蛋糊中取出1小勺加入融化的黄油中拌匀备用。
6. 蛋糊里过筛加入1/2粉类（低筋面粉加可可粉）轻轻翻拌均匀，再加入剩下1/2粉类翻拌均匀。
7. 最后加入黄油蛋糊（步骤5）拌匀即可。
8. 烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙30分钟。
9. 将巧克力切碎备用。
10. 淡奶油放奶锅中加热至微沸腾状态，立即倒入步骤1中切好的巧克力拌匀至融合。
11. 让其自然冷却至手掌温度摸起来舒服合适时加入提前取出室温冷却好的黄油块，再用刮刀把巧克力糊和黄油拌匀融合均匀。
12. 把融合好还呈液态状的巧克力甘纳许半成品放入冰箱冷藏15分钟使其变稠即可使用，若不小心冷藏太久甘纳许过硬，可放室温一会让其恢复柔软再使用。
13. 制作酒糖液：将糖和水混合并煮沸，放凉后加入朗姆酒混合均匀即可
14. 将巧克力蛋糕分开横片成三片。
15. 取第一片，均匀刷上酒糖液，抹上巧克力甘纳许，再铺上黑樱桃颗粒。
16. 接着盖上第二层蛋糕片，同样是酒糖液，甘那许奶油馅，樱桃碎粒的步骤。
17. 接着盖上第三层蛋糕片，刷上酒糖液和巧克力甘纳许。
18. 把剩余巧克力甘纳许均匀抹在蛋糕周边即可。
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