机智汤
2018-06-02
1. 豆腐切1cm见方的块，瘦肉切丁。锅里热油，葱姜爆香后放入肉丁。
2. 大火迅速滑炒至变色，放入豆腐，晃动锅子，尽量不要翻拌，以免豆腐破碎。加入生抽和老抽，继续晃动均匀。
3. 加入水，炖10分钟左右，根据口味再烹入少许盐，淋入水淀粉拌匀即可出锅，撒少许香葱。
这道菜选用南豆腐和北豆腐都可以，我个人偏爱口感软嫩的南豆腐。豆腐块不要太大，肉丁也要切小。切忌勤翻拌，以免成‘粥’。
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