欢喜厨厨房
2018-04-25
1. 准备工作：蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入冰箱冷藏室备用。
2. 在小锅中加入水，烧至稍微有些沸腾，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀搅拌均匀；
3. 巧克力完全溶解以后，离火，加入橄榄油，充分搅拌均匀；
4. 在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀；
5. 将4加入到3中，充分搅拌均匀，一次性筛入低粉，搅拌均匀；
6. 将蛋白打发；（这会儿可以开始预热烤箱了）
7. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
8. 倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
9. 烤箱180度，最下层或者中下层，30分钟。出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
1.这种戚风的方子绝对不适合普通模子的，请大家不要尝试；2.蛋白不用打到硬性，提起有弯钩即可；3.这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的，稍微有点儿多，可以试着减少一个蛋白。
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