爱做饭的小妈妈
2018-04-09
1. 所有辅料搅拌均匀后，用微波炉加热1分钟。馅心的配方没有特定的，喜欢的可以用纯莲肉。我是想要清淡的口感，多加了些粉类和糖，加多少也是看各人喜好；澄粉是想增加馅心胶透的感觉；加热也可以冲淡它的味道。
2. 面粉和盐过筛，将软化的黄油放入面粉中，用手搓成屑状。（偶偷懒粉木有过筛，黄油也是加热融化后，放晾直接加全部料揉的）加入冷水成团后，继续用手搓揉到完整且稍有弹性，中央切出深十字，放入保鲜袋冷冻40分钟或冷藏过夜。（面团在擀制中会继续出筋，不需要揉到扩展阶段）
3. 偶是普通的安佳黄油，在保鲜膜里擀成正方形冷藏备用。（为了追求更薄，偶擀成了稍长方形了，导致后面包入的面团形状很古怪）将面团取出擀成正方形，将片状黄油放在面团上
4. 四角折上来后封好口。（我我我实际操作应该是旋转了黄油片30度，反正是都封上了，封口还算平整。想看标准版的，自由那有哈。）
5. 将面团顺一个方向擀成长面片，
6. 3折。转90度，先用擀面杖往两头压再擀长，再次3折。
7. 冷冻30分钟后取出，再次擀长3折，一共是完成3次3折。此时面团还很凉，我只冷藏松驰了20分钟。
8. 烤制:将叠好的酥皮分两份，
9. 交替擀成约28*28cm的正方形，冷藏20分钟。
10. 用凤梨酥模压出椭圆形面片，再擀开成薄薄的面片（天热请随时冷藏，分部操作）。
11. 在薄面片上刷上过筛的蛋液，
12. 填上馅心（大约4克）；上片要盖过下片，包好。在表面再刷蛋液，放入预热200度的烤箱中层，烤大约20分钟。
13. 出炉后立即在表面刷糖浆（水烧开熔化同等份量的糖）。
这个酥皮的起酥效果好到不可思议，最终的面片我擀成不到2mm，烤的时候依然鼓起来。
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