厨房绝活
2018-05-23
1. 面饼原料：步骤一 温水150克酵母1/2小勺普通面粉180克；步骤二普通面粉120克糖25克油2小勺卤肉原料：五花肉调料：姜片 老抽 蒜瓣 八角 花椒 冰糖黄酒盐桂皮香叶辣椒
2. 把步骤一中的原料混合均匀至没有干粉即可。
3. 盖保鲜膜，放置温暖处发酵两小时。
4. 把步骤二中的原料倒入发酵好的步骤一中。
5. 用手将原料揉至光滑，醒10分钟。
6. 将光滑的面团均分成8份。
7. 取一份面团，单手滚圆后用掌心将面团按成圆饼装。
8. 接着用擀面杖擀成直径约10公分的圆形薄饼状。
9. 用刷子蘸一下食用油，均匀的在面饼上薄薄的刷一层。
10. 将刷过油的面饼对折，放在铺有薄面粉的案板上备用。
11. 依次将面团做好，发酵30分钟后放入铺有笼布的蒸锅中。
12. 中火做开水后，继续蒸至10分钟即可出锅。
13. 把五花肉洗净后切成大块的片状。
14. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
15. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
16. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
17. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
18. 待水开后撇去浮沫。
19. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。
20. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。
21. 取一片卤肉夹入面饼中。
22. 放适量酸菜、香菜，最后撒上一些花生粉就可以吃了。
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