美食搬运工
2018-05-19
1. 栗子去皮、四季豆去筋掰成小段，五花肉洗净切块凉干水份。铸铁锅小火加热后，倒少量油，油七八成热后放入五花肉小火煎至吐油，再放入糖炒至表面微焦后捞出备用。
2. 锅内留底油加入八角、花椒、干辣椒、姜片炒出香味。
3. 再放入五花肉，倒入老抽，料酒炒匀之后加入热水没过食材表面即可（因为铸铁锅密闭性相当好，所以加水量比平时普通锅的要少一些）
4. 盖上盖，小火焖煮30分钟。
5. 30分钟后，加入栗子、四季豆再焖15分钟，最后调入盐，糖大火收汁即可。
带皮栗子用开水煮开后关火，稍凉后撕去表皮，并泡入冷水中防止氧化变黑。栗子烧久了容易碎掉，所以要掌握好时间五花肉加入老抽和料酒后要炒几下，再加入开水，炒过的老抽会更香如果不吃辣，可以去掉配料中的干辣椒。
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