菜也疯狂
2018-04-28
1. 准备好所有原料。
2. 血燕放入碗中，倒入清水浸泡。（建议血燕用白色器皿盛泡，利于观察杂毛脏物）。
3. 血燕窝用清水泡发8小时，（血燕比白燕泡的时间要长，有的血燕甚至要泡二三天。天热，血燕初步泡发后需要放进冰箱继续泡。判断泡发标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦的燕丝）。
4. 把燕窝按纹理撕开成丝状，换上清水继续浸泡1小时左右，此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面，开始清理燕子毛。（燕子毛非常细小，可以用镊子夹，我的做法是用筷子头把浮在水上的毛粘去。如今品质高的燕窝一般杂毛不多，我这个是5**燕窝，杂质几乎没有，清理起来比较轻松）。这一道浸泡血燕的水过滤后别倒掉，留用。然后把清理后的血燕再换二三次水以反复清洗，之后沥干。
5. 蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和血燕，注入过滤干净的浸泡过血燕的水，水没过血燕2-3厘米即可。隔水文炖1小时左右，冰糖燕窝便炖好了。
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