我的私家全蛋海绵蛋糕～怎么做好吃又简单,做法图解分享,挑剔的味蕾-九州醉餐饮网

辅料

色拉油30

鲜奶30

盐1/2小匙

步骤一

1. 将蛋打入无水无油的打蛋盆内

步骤二

2. 加入细砂糖

步骤三

3. 将混合液隔水架势至40度，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀

步骤四

4. 当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍，蛋液由黄色转浅白色

步骤五

5. 分两次筛入低粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。

步骤六

6. 翻拌的时候，不可划圈，要从底向上翻出，手势要轻要快

步骤七

7. 将常温奶中加入色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合

步骤八

8. 取一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀

步骤九

9. 将所有蛋糕糊倒入蛋糕模内，至八分满即可

步骤十

10. 烤箱预热180度，以上下火、中下层烤30-35分钟（此次制作烤了30分钟）

步骤十一

11. 烤20分钟后蛋糕表面成浅咖啡色时，用锡纸盖住顶部

步骤十二

12. 再烤10分钟，轻拍蛋糕顶部有弹性即成熟，放凉后脱模即可

烹饪技巧

1、将全蛋液和细砂糖加温时不要一开始就将打蛋盆放入热水中，这样盆边的鸡蛋会受热凝固，应从冷水开始慢慢加温。2、如何判断蛋液已打发好？用电动打蛋器提起的蛋液流到表面可以画出8字，并在几秒中内消失，就为之打好了，如果久久不消失的话就说明打发过头了。3、全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快，可以用翻拌、切拌的方式但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡。