小肉丸子
2018-04-13
1. 分蛋海绵蛋糕底（6）:蛋白1 蛋黄1 低粉25g 细砂糖25g蛋白分次加糖打发到干性，蛋黄打散后与蛋白混合，再筛入低粉轻手拌和，用圆口花嘴挤2片6寸的圆片。175度15分钟左右
2. 卡士达奶油:蛋黄2个 糖20g 低粉25g 牛奶200ml 香草荚1/2条 黄油20g 吉利丁0.5片 淡奶油150ml牛奶加一半糖，再加入香草籽一起煮到微沸，盖盖小火闷一下蛋黄 糖 低粉混合均匀，缓慢冲入牛奶并不断搅拌倒回锅中中火加热并不断搅拌，到变得浓稠时关火，加入黄油用余温融化趁热加入泡软的吉利丁片（原方子是没有的），搅拌均匀盖上保鲜膜，隔冰水降到常温后，分次与打发的淡奶油混合
3. 咖啡糖浆:砂糖1大匙 咖啡粉1大匙 热水30g混合
4. 夹层及表面装饰栗子泥 约70g 熟栗子约150g切碎 杏仁片约50g 180度5分钟烤香上色
5. 组合：模子里铺一片蛋糕片，刷上咖啡糖浆，用圆口花嘴挤上卡士达奶油，铺满栗子碎。盖上第二篇蛋糕片，铺一层栗子泥，放上栗子碎，再挤上卡士达奶油抹平。稍微冷藏凝固后，表面用杏仁片装饰。
那个插牌，不是焦糖做滴，是买的，哈哈。实体店，暂时还没在淘宝上找到。
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