食客乖乖
2018-05-22
1. 葱肉馅：葱洗净切成颗粒状。
2. 猪肉切成小块，放搅拌机里打成猪肉泥（打成肉泥，猪肉馅吃起来比较滑润）。
3. 猪肉泥和葱粒加入蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量拌匀，放置一旁入味。
4. 面团制作过程：面粉中加入热水，用筷子迅速搅拌，再用手抓面团，直到面团成疙瘩状为止。
5. 加入冷水继续和面，把面和水都揉匀，达到三光（面光盆光手光）。
6. 放到案板上揉面，直到面团表面光滑柔软。
7. 把面团放置一旁，表面盖上保鲜膜松弛30分钟。
8. 包馅煎制：把醒好的面团平均切成五份（大约一个剂子50克）。
9. 案板上撒些面粉，把剂子擀面圆形，中间包入肉馅，捏好收口朝下放置。
10. 把包好的葱肉饼胚略压扁整成圆形即可。
11. 热油锅，关中小火，排入葱肉饼，二面煎成金黄色即可。
1、肉馅里加蒸鱼豉油起一个提鲜的做用，若无就用普通生抽即可。2、煎饼时最好开中小火，慢火慢煎，使内外都能熟透为好，切忌大火煎饼，否则易造成外熟内生的情况！
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