炒茄子久久
2018-04-12
1. 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
2. 右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。
3. 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。
4. 小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
5. 用剪刀剪去两侧的壳，去腮。
6. 在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。
7. 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
8. 随即倒入小龙虾大火翻炒。
9. 调入料酒、酱油、糖，翻炒。
10. 加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。
11. 大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
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