豆芽菜
2018-05-13
1. 先将油纸剪好（四个角上各剪一刀并减去多余的部分）铺在烤盘上，备用。
2. 糖粉、色拉油、橘子水、盐用橡皮刮刀，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌成面糊。
4. 将蛋黄和蛋白分开。
5. 加入蛋黄搅拌均匀。
6. 蛋清、砂糖和塔塔粉，用搅拌器快速搅打。
7. 打至湿性发泡。
8. 取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀。
9. 将蔓越莓干均匀撒在烤盘上。
10. 将拌好的面糊倒入烤盘内。
11. 用刮刀或者刮板将面糊刮平，用180℃炉温烘烤18分钟。
12. 出炉待蛋糕冷却后，蔓越莓干面朝下。
13. 做鲜奶油馅、将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬。
14. 在表面抹上鲜奶油馅，在末端表面划上一刀，但不要切断，以利于卷起蛋糕。用擀面杖将蛋糕卷向前方。
15. 纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片。
准备材料：成品约6个。准备用具：电子称、蛋糕纸（油纸）、搅拌机、量杯、橡皮刮刀、筛网、碗、不锈钢盆、毛刷、分蛋器、直抹刀、粗齿面包刀、擀面杖。注意事项：将面糊搅拌好后，需尽快送入烤箱烘焙。蛋糕冷却后才可以卷起，蛋糕尾端相接处应朝下。卷--以前老师没有教过的时候，看书自学，卷起来总是松松的，卷不好。。。经老师这么一教，才知道卷起来的窍门--其实是纸在卷擀面杖，把擀面杖卷起来，卷在蛋糕之前，随之蛋糕卷也就卷起来啦，嘻嘻。。。
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