小饭馆馆
2018-04-23
1. 豆腐芝士馅：鱼胶粉加室温水拌匀后坐于热水中煮至溶化待用 忌廉芝士加糖打至滑身
2. 把豆腐加入芝士糊中, 再打至滑身 打起淡忌廉(约7-8成) 把已溶鱼胶粉水加入豆腐芝士糊中拌匀 再加入已打起淡忌廉, 将所有材料拌匀后倒入模中, 雪约1-2小时
3. 绿茶芝士馅：绿茶粉 奶混合备用 淡忌廉打起(约7-8成)备用 鱼胶粉加室温水拌匀后坐于热水中煮至溶化待用
4. 忌廉芝士加糖打至滑身 把己混和的绿茶奶加进芝士糊中拌匀 再加入打起淡忌廉拌匀 最后加入鱼胶溶液拌匀, 再倒在已经凝固的豆腐芝士模上, 冷藏至凝固即可
以上分量可做约10”，可根据需要调整如果跟这个量，豆腐芝士和绿茶芝士的比例大约是5/3，在倒入模子的时候就要按照这个比例，这样才能把材料刚好用完如果不用鱼胶粉而用鱼胶片的话，分量是一样的，室温水就不用了，可以换成等量的液体材料奶油不能打太硬，打到浓稠可流动就可以了，打到尖峰状的话口感会比较松、比较干，不够细腻柔滑两部分的cheese分量应该加以调整，豆腐部分增加30g，绿茶部分减少30g。现在上下层的cheese浓度差别有点大最早的时候以为冻芝士一定要冷冻，呵呵。其实冷藏就可以啦，有鱼胶片的嘛。不过冷冻的其实也不错，口感像冰激凌蛋糕
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