相忘厨海
2018-04-23
1. 准备材料。
2. 青葱洗净，葱白部分切成小寸段，青葱部分切成小葱花；
3. 热锅倒入油中小火烧至5成热，下葱白部分慢慢爆香直到葱白变黑变酥脆，做成葱油，捞出葱白弃之。
4. 鸡蛋里加盐一起打散成蛋液，注入清水（量是汤碗的4/5即可）。
5. 加大火力（中大火），蛋液倒入葱油中，看锅周边有蛋液收紧结块，赶紧用铲子铲动蛋底（以免蛋粘锅变焦），等锅中所有蛋液结块凝固，汤汁收少，即好。
6. 最后，撒些葱花装饰。
1、扑蛋时盐一定不能少，少了蛋结不成块。2、火不能大，否则蛋会变焦。3、油不能太少。
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