黑椒粘糖
2018-04-17
1. 模具底部垫上层烘焙纸（油纸），周围均匀抹上黄油待用。
2. 将奶油奶酪、牛奶、无盐奶油用隔水加热溶化，以利于搅拌，拌匀至不能有颗粒。
3. 搅匀后，离火加入柠檬汁拌匀。
4. 加入蛋黄拌匀。
5. 加入蛋黄后需过滤一下，这样会细致些~~
6. 筛入低筋面粉和鹰栗粉，拌匀。
7. 再次过筛，筛网底部的东东刮干净哦，别浪费了~~
8. 将蛋白、塔塔粉和细砂糖混合打发。
9. 快速打发至蛋白拉起时刻呈圆锥状，并有弹性（要快速，越慢泡沫越多）最后用慢速稍搅打下，让它消泡。
10. 取1/3蛋白先与做法5拌匀，使蛋黄部分面糊重量减轻，避免面糊过重沉至底部。
11. 再将剩余的蛋白部分加入混合拌匀。
12. 将拌好的面糊倒入模具内，八分满。轻轻敲下，消泡。
13. 烤盘中加入冷水用150℃烘烤20分钟后再转130℃烘烤30分钟。
准备材料：小椭圆模4个。Tips:1.将面糊搅拌好后，需尽快送入烤箱烘烤。2.模具底部垫上层烘焙纸（油纸），周围均匀抹上黄油待用，就算是硬模也需如此（老师说滴）~~3.烘焙时需隔水烘烤（正常用冷水、根据天气情况可用温水，但不能用热水！）
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