蕾拉雪萝卜
2018-04-10
1. 做挞皮，软化的黄油用100g打蛋器搅顺滑
2. 加糖粉搅匀，分几次加打散的1个鸡蛋液，混匀
3. 加杏仁粉，搅匀加过筛的低粉120g、可可粉20g、盐，用刮刀搅拌均匀
4. 不要过多搅拌以免出筋，能整成一团即可
5. 放保鲜袋里，冷藏过夜
6. 做馅儿，软化的黄油打顺滑，加糖打起，分次加入打散的1个鸡蛋液，混匀，加入杏仁粉50g和鲜奶油，混匀，放进冰箱松弛30分钟
7. 挞皮入模，去除边缘多余挞皮，中间放上锡纸和派石
8. 180°20min，取出派石和锡纸散热
9. 倒入杏仁奶油馅儿，放上蓝莓，160°，烤到表皮金黄即可
我觉得这个ph的挞皮方子的确不错，口感是脆的，很松，手一碰皮就会散掉。但是味道蛮苦的，可可粉的量应该可以减掉1/3。杏仁馅儿好像跟果果做得不一样，我做好的馅很稀，她的阻力很大，我觉得主要是鸡蛋大小区别的问题吧，各位记得用小号蛋嘎。
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