一把小铲子
2018-10-09
1. 蛋糕卷做法：按照8戚风蛋糕做法做，模具换用13寸长方烤盘，内衬不粘油纸方便脱模及卷制蛋糕卷。蛋糕烤制的时间可改为160度左右，15-20分钟即可。烤好后脱模倒扣，略晾一会，涂抹果酱，卷成蛋糕卷，固定20分钟，完全凉后切1cm薄片备用；
2. 准备大玻璃碗一个，将切好的蛋糕片围满整个碗的底部和周围；
3. 蛋糕内的慕丝馅料:吉利丁片用冰水泡10分钟后取出；
4. 用电动打蛋器打发蛋奶油，过程中分2－3次加入砂糖，打至湿性发泡即可，大约7-10分钟；
5. 朗姆酒和吉利丁片一起加热至80度左右，边加热边搅拌至吉利丁片融化，关火后放置3分钟，待溶液变得有些黏稠大约温度35度左右时，加入到打法好的淡奶油中，搅拌均匀；
6. 最后加入柠檬汁，搅拌均匀后倒入到铺满蛋糕卷的玻璃碗中，放入冰箱冷藏4小时以后即可食用。
吉利丁片是一种凝固剂，可用同等重量的鱼胶粉、明胶粉等代替；类似吉利丁片的凝固剂与液体混合加热约80度时能完全融化，随着温度的降低会变黏稠至凝固，使用的量越大凝固后的口感越硬越结实，相反会软一些甚至可能凝固不上；雀巢蛋奶油也可以用植物鲜奶油（金钻、立高、爱护等各种品牌均可）替代，但不需要再加入砂糖。
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