榴莲芝士慕斯怎么做好吃又简单,做法图解分享,80后煮夫-九州醉餐饮网

辅料

消化饼半包

椰蓉适量

步骤一

1. 慕斯圈外面包好锡纸，放在一个平板或者大一圈的活底蛋糕模的活底上。

步骤二

2. 饼底：饼干放在保鲜袋里碾碎，或者直接放在碗里用擀面杖捣碎。黄油融化后拌入饼干混合后，铺在慕斯圈中。我有试过用牛奶代替黄油，具体的量我没有称过，只是直接加牛奶进去，不要倒太多，以饼干有粘性，可以用勺子压平为宜，这样我觉得比用黄油融化的要清爽一些。但是牛奶的量一定不要多，否则就成粥了。

步骤三

3. 奶油奶酪放大碗隔水加热融化，搅拌细滑，放过砂糖，拌均。

步骤四

4. 鱼胶片泡在冷水中充分软化，之后放在椰汁里隔水加热使鱼胶片充分融解。

步骤五

5. 椰汁放微波炉叮热也可以。用牛奶代替椰汁也可以，风味略有不同。

步骤六

6. 榴莲肉用搅拌机打成糊。我没有搅拌机，就用叉子捣，也能成泥，纤维组织比较多，吃的时候有果肉的感觉也不错。

步骤七

7. 淡奶油打发至奶昔状，有浅纹路，略微可流动。

步骤八

8. 榴莲肉倒入融化的奶油奶酪，用手动打蛋器搅匀，然后将融好鱼胶片的椰汁倒入，用手动打蛋器搅匀。

步骤九

9. 取一半打发的淡奶油，拌入至均匀，再加入全部的淡奶油拌匀后，倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏过夜。

步骤十

10. 脱模：先将锡纸剥下来，慕斯蛋糕如果成功的话，是固定在慕斯圈里，不会掉出来的。剥下锡纸后，将慕斯圈及蛋糕放在你要盛放的盘中，用吹风机围着慕斯圈吹一会儿，轻提慕斯圈，如果慕斯体与慕斯圈相连部分的没有脱离，再吹一下，直到轻提慕斯圈，慕斯体不再跟着被提起来就可以顺利脱模。注意不要吹过头，不要死盯一个面吹，转着圈吹，使慕斯圈受热均匀。

步骤十一

11. 装饰：我用浅勺盛一点椰蓉，轻撒在表面，再随意摆些蔓越莓即可。大家可以发挥想象啦

烹饪技巧

1，榴莲要选择软糯熟透的，方便搅成泥，味道也更香甜，硬绑绑的不好。2，天气冷的时候吉利丁液容易凝结，如果融化好后不马上使用，可以一直坐在温水里，保持其状态。混合的时候也要注意，淡奶油，奶酪等，不要过凉，以免吉利丁没拌匀就凝上了。3，椰汁我用的是牛奶速溶椰粉调制的，椰味比较香浓，速溶椰粉在淘宝上有买。选的时候要注意，有些椰粉里含有植脂末成份，也是对健康不利的，要少吃。购买的时候注意看宝贝详情里的介绍，同时再问一下店家确认一下比较好。其他咖啡伴侣里也是含有植脂末这类的东西，少吃为宜哦。