吃菜不是饭
2018-05-14
1. 制皮：将干酵母在水（30度的水温）中化开，静置五分钟。
2. 用面包机揉成面团，盖上湿布，置温暖处发酵至两倍大
3. 将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀成四周薄中间略厚的圆片即成包子皮。
4. 做馅：香菇洗净切粒
5. 在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀
6. 将香菇粒炒干炒香，加入肉末中拌匀
7. 将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后切粒，挤去水份，与肉末拌匀
8. 包与蒸：在包子皮中放入适量馅料。
9. 捏成包子型，放入刷过油的蒸屉上，盖上锅盖，放置15分钟，进行二次醒发。
10. 蒸锅置于火上，凉水上锅，大火蒸开后转中火，蒸20分钟即可。
11. 关火后，不要开锅盖，待三分钟后再慢慢开盖，以免包子表皮塌陷。
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