1. 秤好所有材料,粉过筛两遍。
2. 预热烤箱170度,蛋黄搅拌均匀,加入砂糖搅拌微微发白。
3. 一点点加入色拉油,让蛋黄和色拉油融合,再一口气加入水搅拌成蛋液。
4. 低粉筛入搅拌均匀,不可过分搅拌。
5. 打蛋器擦干,放入蛋白,加一点柠檬汁和盐泡打粉,开打!全程中低速,开始蛋白没有变化,继续打到蛋白从粘稠液体出现一个个鱼眼泡,加入1/3的蛋白砂糖。继续打。当你看到那些大泡泡变成稍微小一点的细密泡泡时,倒入1/3的蛋白砂糖,继续打,当蛋白打到可以低垂下来的状态时,将剩下的糖全部倒入,将蛋白打到干性状态。
6. 将1/3的蛋白倒入蛋黄液,切拌均匀。
7. 再倒入2/3的蛋白倒入,切拌均匀。
8. 从高处往下慢慢打入模具,在桌上磕两三次,震出气泡。
9. 烤箱160度上下火烘烤40分钟。
10. 蛋糕切两片。
11. 淡奶油加入细沙糖,奶粉打发。
12. 先抹上一层奶油,摆上草莓,再抹一层奶油。
13. 盖上另一片蛋糕片。
14. 先上面抹上一层奶油,抹刀成30度磨平。
15. 侧面先用奶油抹平,奶油装入裱花袋,用扁花嘴挤出奶油条到侧面。侧面和上面接头的地方,也挤出一一圈花盖住接头,摆上草莓,化巧克力写字。
1选用容易打发的优质奶油,安佳是一个不错的选择。2加入奶粉,可以增加硬度。3奶油打发到坚挺,有光泽,不要打发过头。4淡奶油要保持低温才容易打发,打发前放入冰箱冷藏一晚。裱花带手套,防止手温融化淡奶油。5抹不平没有关系,多用花嘴掩盖接缝边边角角,好看又遮丑。
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