恩泽的小厨房
2018-04-28
1. 草鱼处理成片，用一点盐、淀粉、料酒腌几分钟；
2. 炒锅放油，油热后放入姜蒜末，然后把酸菜鱼调料包中的酸菜切成小段放入煸炒2分钟后倒入开水。
3. 水滚后，先倒入鱼头和鱼骨，2分钟后再倒入鱼片，再放入酸菜鱼调料包中的盐和胡椒的小包，先少放些，根据口味再调整。两分钟后就可以出锅了。
整条鱼片成片不容易，学的几招儿供参考：1.先将鱼从尾部顺着脊骨横刀切成下来，最后就剩下一个脊骨，两个大鱼片。把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。2.先把鱼切成块,平放在砧板上,用手压住鱼段,用刀从鱼背部贴着骨头向鱼腹部切,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，然后再切薄片，鱼片并非越薄越好，大约7MM，如果太薄，下锅容易卷、烂；3.换一把好刀；4.买鱼的时候，如果小贩好说话，就让人家帮着把鱼片成大片。
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