6寸小岛海绵蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,love花卷-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 牛奶黄油加热，保持其温度在40度左右。

步骤二

2. 鸡蛋打到干净的无油无水的空盆里，打散。再加入蜂蜜、白砂糖，搅匀。隔热水加温至40度，保温。

步骤三

3. 滴几滴柠檬汁，开动打蛋器，开动高速拼命的打吧，打到提起打蛋器后，蛋液在打蛋头上能挂住，慢慢滴下去的会保持一段时间形状。换低速，再打两分钟。

步骤四

4. 筛入低粉，用刮刀从盆子一边往下戳，沿着盆底铲至盆子另一边，然后边上上抬刮刀边翻手腕。刮刀提起，略转动盆子，重复上面的动作。直至面糊基本光滑。

步骤五

5. 铲出一点面糊，加入牛奶黄油混合液中，搅拌均匀。然后把拌匀的面糊加入打蛋盆，继续用上述手法拌匀。入模，震出大气泡。

步骤六

6. 烤箱预热，开烤。出炉后倒扣一会，脱模。完成

烹饪技巧

1、打发蛋液时，我是先用低速把蛋液打出粗泡，然后开动高速。打蛋器是祈和最普通的一款，有四档速度，我用的一档和三档。2、建议用深一些的盆子，这样打蛋头可以完全浸入到蛋液里，打发起来会很快。这个蛋糕的蛋液我用高速打了6、7分钟就好了，后面是低速2分钟，相当稳定。我是把蛋液温度升到40度以上后隔热水打发的。3、牛奶黄油混合液一定要保持温度在40左右，可以高些，尽量不要低于40度。4、加入低粉后，不是说非要拌到面糊非常光滑。挑一部分面糊和液体混合、再和大部分面糊混合的办法很好，大大减轻消泡的可能性。5、烤的温度我没写，因为我家烤箱空间小（祈和KS-870）。我设的是150度（实际可能有160度多）上下火40分钟，然后最上层架烤网铺了一层锡纸，最后十分钟时去掉锡纸表面上色。大家要根据自己的烤箱来。6、差点忘了说了，小岛老师的方子是三蛋用110克糖。我实在嫌甜，减了量的，据家里人讲甜度适中——可是他平时口味也蛮重的哎。