1. 在砂煲底部均匀的抹上薄薄的一层油,丝苗米洗净,放入煲中,加水,米和水的比例1:1.5;
2. 大火开煮,约十分钟后,饭开始收水,表面出现蜂窝状坑洞,用筷子轻轻搅拌一下,将洗净切片的腊肠均匀的平铺在饭上,沿着锅边均匀的淋上一圈色拉油,;
3. 盖上锅盖转成小火,每隔2分钟将砂锅变换方向,使砂锅的每个地方均匀受热,当听到煲内有锅巴生成滋滋作响时关火,让煲仔焗10分钟;
4. 关火、开盖,放入已焯水的乌菜心,均匀的淋上秘制老卤汤即可;
5.
Tips:1.秘制老卤汤,之前做【状元豆】时也使用过,很多朋友很好奇是什么,其实就是我家每次卤菜留下的老汤,渗入了牛肉、猪蹄、鸭肠、鸭爪等各式荤菜的肉香;2.煲仔饭的精华有二,一是浸满汤汁、金黄灿烂、干香脆口的锅巴,如何能焦而不糊是个难题,二是揭盖后浇在饭上提升口感的调味汁,缺一不可;3.煲仔饭最好选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中、吸水性佳的泰国香米,我不赞成浸泡1-2小时的做法,觉得这样煲出来的米饭过于软烂,不够劲道;4.调味汁通常是用生抽水糖制成,复杂点还有加美极鲜酱油和鱼露的,也有用蒸鱼豉油蚝油制成的,我比较喜欢老妈的秘制老卤汤;
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