蜜桃美味
2018-07-15
1. 面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；
2. 将上部略显清澈的水缓缓倒掉；
3. 留下浓稠的淀粉糊；
4. 准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；
5. 搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；
6. 慢慢将面糊摇匀；
7. 汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；
8. 蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；
9. 沿圆盘周边小心揭下粉皮；
10. 青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；
11. 粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；
12. 油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。
1．用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；2．洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；3．洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；4．一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿5．蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；6．面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。
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