1. 模具涂油撒粉备用,粉类过筛备用,
2. 分蛋,蛋清分三次加糖发到硬性发泡,然后用这个打蛋器把蛋黄打散,打一下就OK了,
3. 1/3蛋白入蛋黄,刮刀拌匀,再1/3拌匀,再把黄盆倒入白盆,然后分次筛粉,刮刀拌匀,不要过度搅拌,没有干粉就行了,拌海绵蛋糕的手法要大幅度,轻力度,抄底,刮盆边,多练习。哈哈
4. 我好象是160度烤了50分钟吧。发的老高。像海绵和戚风这样的蛋糕我都不太规定死的时间,海绵过了40分钟之后用手拍拍没有沙沙声就OK,戚风我用的温度低,一般要过1小时这后再拍拍判断一下
5. 看看组织
蓝带的一个方子,原方糖170克(古总用了100克糖,我又手欠减到85克,建议还是用100克,因为我的85克,实在是不怎么甜了,都像吐司的味了,需要配点东西才更好吃)
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