秋天到枫叶黄
2018-04-12
1、将鳝鱼洗净；从背后破开，去掉内脏；使木棒槌从外面锤扁，翻面去掉鱼骨；以白布蘸干血水。记住不能再洗，洗了就味道差了。
2、切成2寸长小段，放置一边晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚，使鳝鱼身上粘上米粉装碗，摆成“井”字状。
3、放入蒸锅蒸10分钟取出，一般只能蒸八成熟。
4、油锅入油烧至7-8成热，将姜、蒜、蒜爆香，将滚油浇到八成熟鳝鱼上，此时就九成熟了。
5、加入陈醋，一般加3-4两——醋放得多是汉川做鱼的特色。
6、烧开水，加入新鲜蔬菜断和调料调味（可依据个人口味不同任意调配），勾芡后倒入鳝鱼碗中盖上盖捂成十成熟，吃时打开盖定是香味扑鼻。
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