食客乖乖
2018-04-16
1. 冬笋入水氽，去掉涩味。取出后与腊肉一起切片备用。
2. 热锅冷油入腊肉煸炒至肥肉的部分变透明，锅内油要少放，甚至可以不放，因为腊肉会煸出不少的油。
3. 倒入笋片，翻炒片刻，加入盐、糖、蚝油，继续翻炒至入味，倒入切成段的大葱，稍加翻炒，加少许鸡精，即可出锅。
大葱一定要最后临出锅的时候再放，否则就不脆不青，失去口感了。冬笋氽的时候已经基本快熟了，切成薄片入锅炒，很快就能熟，因为这道菜炒的时候不用加水，又有蚝油，所以虽然是快炒菜，但火不宜过大，中火即可。酱腊肉最好不要用一般的咸肉代替，蚝油也不可省略，否则就失去这道菜的风味了。至于酱腊肉怎么制作，我前面有介绍怎样制作酱腊鸭，其实做法一样，只是将鸭换成肋条或五花肉就行了。
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冬笋炒腊肉