谈吃说菜
2018-04-21
1. 宁波水磨汤圆粉500克（或者江米粉），加入300毫升60-70度温水，揉成粉团。（要用湿巾盖住）
2. 开始揉汤圆了，这种实心咸汤圆不需要包入馅，只需揉成长条，掰成小块，再揉圆就行了。
3. 猪肉切丝，用生抽1汤匙、料酒1汤匙、少许胡椒粉抓匀腌制；虾米用黄酒泡软；香菇泡软切丝，萝卜切丝；香葱切葱花。 锅里放1500毫升水烧开，加入4-5汤匙生抽，3-4汤匙料酒，3汤匙花生油，1汤匙盐，1汤匙白糖，2汤匙醋，再次煮沸后，放入猪肉丝、香菇丝、虾米一起煮至沸腾，转小火。
4. 将揉好的小汤圆倒入锅内。
5. 汤圆放入锅里后转大火，用铲子将汤圆铲一铲，与猪肉香菇虾米汤一起煮，在汤圆浮起前，放入豆芽、白萝卜丝、青菜一起煮至全部汤圆浮起，最后撒一把葱花，加2汤匙味精和少许胡椒粉起锅装盘。
汤圆粉团放的时间过长，会散掉，怎么揉都揉不拢，所以要用布包住，如果粉团已经散掉，没有办法揉好，就要蒸熟再揉。
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