麦兜小厨
2018-04-22
1. 制作：先取230g温水，融化食用碱。
2. 面粉混合后，倒入面盆内，加入盐，拌匀。竖粉墙，中间加入水，用筷子搅拌面糊，直到成为粗的颗粒，用手试着把面揉到一起，如果太干，加10ml水，直到能成团，（注意揉好的面团不是光滑的）盖上保鲜膜，醒一个小时。
3. 醒好的面取出后，继续揉5分钟，能感觉到面团很硬，不好揉。
4. 把面团分成5份，用压面机，从最低档位开始压，过第一次时，面会断成几块或者像破布头一样不成形，多压几次，面基本就成片了，然后再循序换挡，最后的面片非常光滑，我没用一点干面粉，也不会粘机器（我调到4档面片）。最后用细面条档，把面条压出来，撒点玉米粉、全麦粉或是豆粉（防止面团之间粘黏），摊开平铺在竹编上晾开。如果不是马上吃，分几份装袋子里放冰箱冷冻，最多可以保鲜一个星期。
5. 锅内加盐烧水，水开后，下面，大约2—3分钟即可出锅。
6. 面条汤头（两人份）：做法：平底锅内加热猪骨汤。
7. 另外拿一个碗混合芝麻酱、味噌，搅拌均匀后，倒入热好的猪骨汤内，搅拌均匀。
8. 加适量盐和白胡椒，煮好的面，盛到碗内，把汤头浇上，摆上配菜，点几滴大蒜油、撒豆松即可上桌。
9. 根据自己喜好，加配菜。
用50ml食用油炸香大蒜片（5瓣）直到大蒜变成深棕色，晾凉后，把油和大蒜的混合物倒入料理机内，搅拌，直到大蒜完全磨碎即可，味道稍微有点苦，能让汤的层次更丰富。这里不是很好说明图片，可以到我的博客查看详细做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106ob.html拉面方子：（7人份）我觉的得根据个人的份量来定，我用了一倍的量，我们三个人吃了还剩两袋面条，给了我婆婆拿一袋子回去（一袋2个人）。Tonkotsu（猪骨汤）比较随意，用棒骨、猪蹄，熬好后晾凉，汤放冰箱。第二天拿出来，把凝固在上面的油脂取出来就行。等面压好后，再取需要的量把汤和骨头一起煮开。
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