黄豆神厨
2018-04-15
1. 面粉过箩备用
2. 洋葱、胡萝卜、肠、尖椒切碎
3. 鸡蛋搅散，让蛋清和淡黄混合。但不可像摊鸡蛋那样高强度快节奏地打
4. 将蛋液缓缓倒入面粉中，随倒随搅拌.加水，打成无疙瘩的稀糊状，加入洋葱碎、胡萝卜碎、肠碎、尖椒碎。最后加盐、白胡椒粉调味，最后加入少许色拉油搅匀
5. 煎铛烧热，加入少许黄油把锅润透。小火，下调好的面糊，像摊蛋皮一样把面糊涂圆、薄厚均匀
6. 摊到边翘起，晃晃感觉面糊底不粘锅了
7. 翻个加热另一面，有个7-8秒钟即可
8. 上下对折一次
9. 再左右对折一次
10. 放入盘中。盘边点上番茄沙司即可
1、面粉选用家中普通的富强粉最好2、搅匀鸡蛋不能高强度长时间打，是不要让蛋液打发或出现过多气泡，到了这个阶段。鸡蛋就不容易与面粉完全融合了3、面糊里不要有疙瘩。通常有疙瘩是两点造成的a、放时间过长的面本身就有死的粉块b、和面加水不及时，面定成坨了再加水就容易有疙瘩4、点入油是为了成品光亮有色泽5、调得面糊成自然流泻装就可以，没必要太稠。因为我们还要加配菜。但也不要过稀，摊完了没有面的劲力，不成形6、配酱不一定是番茄沙司，可以根据自己的口味搭配
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