桃子
2018-04-19
1. 鲜奶油：可用等量鲜奶或者炼乳代替原方是无花果，我用蔓越莓剪碎了代替，实在没有也可以用其他的果干代替。详细的做法以及方子模具用量点击：http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html将无花果切碎，最好用红酒浸泡三天三夜，酒香味会更加的浓郁。
2. 将鲜奶油加热，另一锅中将300g细砂糖和水煮至呈焦褐色，倒入热鲜奶油拌匀。（倒入奶油的过程太激烈了，原本是对着镜头拍的，一倒下去溅出来我手忙脚乱，结果什么也没拍下来）
3. 将奶油和蛋黄用浆状搅拌器搅拌至体积变大、颜色变白呈绒毛状的奶油糊。
4. 冷却后的2，倒入已搅拌均匀的3中打发。
5. 将蛋白与120g细砂糖搅打至湿性发泡（即七分发）如图带弯钩状
6. 先取1/3的打发了的5加入到4中用橡皮刮刀搅拌均匀，再放入全部打发蛋白5搅拌。
7. 加入低粉和泡在红酒里的无花果用橡皮刮刀拌匀。
8. 挤入模型中，即可送入烤箱烤焙。
9. 成品
1.煮焦糖时需要注意温度，将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了，不可过焦。2.步骤6中，与蛋白混合时力度要轻，不可用力过度，否则会使蛋白中的空气流失，以致面糊过稀，烘烤时面糊容易溢出模具外。3.烘焙时注意着色度，需实时调整烤箱温度。4.无花果切碎（蔓越莓等），最好3天前就用红酒浸泡，酒香味更浓。
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