匠心荷韵
2018-05-11
1. 红米事先浸泡6个小时，大米淘洗干净后，把两种米放进电饭锅里，每种米分别放在一边，煮熟
2. 鸡腿剔骨，拆肉
3. 鸡腿肉用刀背拍松
4. 用一层薄盐和白胡椒粉抓匀，腌20分钟
5. 平底锅刷一层薄油，鸡腿肉有鸡皮一面朝下，中火煎至鸡皮金黄
6. 翻面，同样用中火煎
7. 同样煎至金黄即成为鸡扒
8. 把煎至两面金黄的鸡扒盛起
9. 把蚝油、老抽、白糖、酒、水都按分量倒进碗里，成为酱汁调料
10. 把酱汁调料倒进刚才煎过鸡腿的平底锅里，煮开
11. 放进煎过的鸡扒
12. 慢火煮至酱汁都渗透入鸡扒，翻面几次，让鸡扒均匀入味，最后开大火把酱汁收至浓稠。
13. 煮熟的双色米饭，把在煮开的油盐水中烫熟的西兰花和胡萝卜摆放在盘子旁边，切件后的鸡扒摆在盘子另一边。
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