大白菜的固执
2018-04-13
1. 锅中入油，烧制5成热，放入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、红干辣椒炒香。炒出香味后，放入豆瓣，炒出红油。
2. 放入与郫县豆瓣等量的面酱，继续大火滑炒，直到锅中酱料变稠，炒出香味。
3. 放入鸡块，将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。
4. 将鸡块炒至变色，肉质基本紧缩，倒入准备好的啤酒，啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。
5. 将啤酒烧开后，打去锅边浮沫，加入老抽调色。根据口味加入白糖、盐、鸡精调味。
6. 最后放入土豆。放入土豆之后，用大火将汤汁烧开，盖上锅盖，改中小火，焖炖20分钟以上，直至鸡肉酥烂，土豆软糯。
7. 另起一锅，入油烧至八成热，放入切好的青椒片与洋葱片，炒熟。
8. 将炒熟的青椒片与洋葱片倒入鸡块锅中。将蔬菜与鸡块翻炒均匀，加入生葱段、生蒜瓣
9. 把准备好的宽面条（皮带面、拉条子）铺在大盘中，鸡块出锅装入铺好宽面条的大盘中。
10. 撒上孜然。
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