兰花饭香
2018-04-25
1. 猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包最好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味；
2. 生姜切成末；
3. 煎锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入姜末和肉丁扒至断生；
4. 改小火，加入豆瓣酱和甜面酱，加少量水，炒匀后炖煮10分钟左右，水分收干时起锅，装入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。
5. 面粉过筛置于一大盆中，酵母用冷水调匀，从中心倒入，一边倒，一边用一根筷子搅拌，至面粉呈絮状；
6. 将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团（面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可）；
7. 置于一大盆中，包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟，或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上，至面团发酵至两倍大即可；
8. 将面团取出排气，重新揉圆，盖上湿布，室温醒发，松驰20-25分钟；
9. 将面团搓成长条；
10. 分切成约40克一个的小剂子；
11. 取一个小剂子按扁，压成圆形的面皮，中间放入适量酱肉馅；
12. 转圈收口，所成包子形状；
13. 将包好的包子下面垫上烤纸，均匀的摆放在蒸格上，每个包子之间留一定的空隙；
14. 蒸锅注水，大火烧开，关火，将包子生坯放入蒸锅内，盖上锅盖，最后发酵30-40分钟；
15. 将锅盖掀开一条小缝，观察包子，如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右，即可关上盖子，重新开火；
16. 大火蒸制20分钟左右以后，热腾腾的包子就蒸好啦！
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