后厨的点点
2018-05-01
1. 无花果洗干净擦干水分加入葡萄酒，淹没无花果即可腌制一晚。
2. 除黄油以外的所有材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑接近完成阶段，加入掰碎的核桃继续揉5分钟。
3. 放入面盆中盖上保鲜膜，发酵到原面团大小的2.5至3倍大[温度控制在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟]。
4. 排气，分割滚圆松弛15分钟。
5. 取一松弛好的面团，从中间往上下擀开。撒入切好的无花果丁或者其他果料。卷起，稍微整形。
6. 放入烤箱，在38度的条件下发酵至原面团大小的2至2.5倍大小。最佳发酵时间为45分钟。
7. 取出，筛入全麦粉，刀子粘少许水，在面团上划几刀。
8. 180度25分钟烤制。（温度和时间仅供参考）喜欢颜色深的可以延长时间或者提高一下烤制温度。
150克~160克的水视面团的软硬分次加入
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