妈妈的味道
2018-04-13
1. 白萝卜洗净去皮后擦丝，调入约2g盐，静置20分钟至出水后，将萝卜丝放入笼布中，挤干水分
2. 猪腿肉或五花肉去皮绞成肉馅（可在超市或市场肉摊买肉后让其代加工，但尽量不要买已经绞好的肉馅）
3. 将花椒放入碗中，注入冷开水泡成花椒水备用
4. 将肉馅和萝卜丝一同放入稍深一些的器皿中，打入一枚鸡蛋后搅散
5. 依次调入料酒、葱花、切碎的香菜、十三香、生抽、盐和约两匙香油，用筷子向着一个方向快速搅打肉馅
6. 当肉馅稍微上劲时，淋入少许花椒水，继续搅拌，边加花椒水边留心观察肉馅上劲的情况，基本上分三次加入约50ml花椒水即可（花椒水淋入的多少视肉馅的上劲情况酌量增减）
7. 把肉馅搅打到用筷子画圈时不散即代表已经上劲，萝卜丝馅便完成了
8. 将面粉放入容器中，加入沸水，边加边搅拌均匀
9. 用筷子将面粉搅拌成雪花状
10. 加入适量冷水，用手将面粉揉至成团
11. 案板上撒一些面粉，继续揉面团至光滑
12. 用保鲜膜将面团包好静置醒发30分钟
13. 用切刀将面团一分为二，取其中一块将其搓匀，两手边搓边向两边拉长
14. 将条状面团分成约6个剂子
15. 取其中一个，用手掌按压成饼状后擀圆，包入已经调好的萝卜丝馅，像包包子一样收口后并将收口处多余的面团揪掉，将收口按下并向下，用擀面杖将面饼稍擀圆即可
16. 电饼铛或者平底锅小火，涂少许油后放入饼坯，在饼朝上的一面也刷少许油，烙至两面金黄即完成
1.用沸水和冷水交替和面可以使面饼的口感筋斗2.包好的馅饼也可以用手掌稍微按压，这样制作出的馅饼口感殷实3.烙饼的油也可以用融化的黄油代替，风味更加香浓独特4.可以搭配用醋、生抽、姜蓉、蒜泥和味精香油调和好的蘸汁一起食用
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