大白菜的固执
2018-05-18
1. 300克高粉，220克水、1克酵母、6克盐，合成面团成型即可。
2. 加盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵，每隔半小时，取出上下左右各折叠一次（叠被子的方式），折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手，同时又有大量的空气进入面团，放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后，放入冰箱冷藏12小时。
3. 第二天取出后，在常温回暖1小时，将面团倒在案板上，四角向中心对折。
4. 同样的动作再操作一次，动作要轻别将气泡破坏掉。
5. 面团收紧口，放入发酵筐，再次发酵40~50分钟。
6. 7分发酵后，倒扣过来，对角线割2刀。
7. 放入预热到250度的烤箱，面团放在下层的石板上，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。
8. 取出上层的烤盘，再继续烘焙20分钟左右，让面团上色完全。
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