银元煮蛋
2018-04-30
1. 32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchment *****）。
2. 4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶；再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。
3. 将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。
4. 用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。
5. 用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。
6. 打蛋白的过程中，分三次加入3tbsp的细砂糖。
7. 将蛋白打至湿性发泡，如图7中所示，打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。
8. 滴2滴天然香草精，再略打均匀即可。
9. 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10. 再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。
11. 烤箱预热华氏340°（约摄氏170°）；将最后的蛋糊翻拌均匀。
12. 蛋糊倒入烤盘中，将表面抹平，并在桌上震两下，把气泡震出来；
13. 将烤盘放入烤箱，烤20分钟取出。
14. 剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸，蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上，并把原来那张油纸掀掉。
15. 将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。
16. 草莓切成小丁。
17. 蛋糕抹上奶油霜，铺上草莓丁。
18. 利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来，两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即可。
1、1tbsp=15ml，1tsp=5ml，1cup=250ml2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方，但蛋白只需打至湿性发泡即可（如图7）。如果打至干性发泡，烤出来的蛋糕太干燥蓬松，不方便卷起来。3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入，将底部的蛋糊翻上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候，混合物里不含面粉，都可以随意搅拌，一旦加入了面粉，就要用翻拌的方法小心拌匀，而且切勿翻拌过度时间过长造成蛋糊消泡。
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