love苹果派
2018-04-17
1. 将液种材料混合，搅拌几分钟，冷藏12小时以上(温度控制在0度至5度左右)。
2. 主面团材料加入液种面糊，揉制成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
3. 发酵至原面团大小的2.5倍至3倍大。
4. 排气，分割滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
5. 整形，发酵至原面团大小的2倍。
6. 刷蛋液/175度23分钟。
此面团非常粘手，具体解决方案：有的面包配方含水量很高，即使揉很长时间【45分钟到60分钟】都会很粘手。可以把揉好的面团【看是否可以揉出薄膜，两只手分别抓住面团的两端，用两个食指勾起中间的面团，会出现很薄的一层，中间会有裂洞，洞的周围是光滑状】放到面盆【大概150克左右的不锈钢盆】里。然后蒙上保鲜膜，入冷冻室【大概30分钟左右】或冷藏室【大概几个小时】使面团表面稍微硬的时候在拿出来整形【可撒少许干粉】揉成团，发酵。可以选择直接发酵或者冷藏发酵。冷藏发酵是指：将揉出薄膜的面团放入面盆【不能太大或太小，体积大概是面团大小的3.5倍左右】里，盖上保鲜膜，入冷藏室发酵10至18个小时。第二天取出分割滚圆松弛整形发酵，烤制。冷藏发酵法的酵母用量要小于直接法发酵所需酵母的用量。大概250克面粉需要3到4克酵母。
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