老方小鱼
2018-05-09
1. 黄油室温软化后，加10g糖和盐。
2. 搅拌均匀，无需打发。
3. 分两次加入牛奶（25g），并混合，直到没有水油分离的情况。
4. 筛入低筋面粉，翻拌成团。
5. 把处理好的塔皮材料填进模具底部和四周，不留缝隙。并用叉子在塔皮表面扎出均匀的小孔。
6. 塔皮放在一边，处理蛋奶液。就是我们平时做布丁的材料和方法。25g糖和100g牛奶小火加热搅拌，直到糖溶化。放置一会儿待牛奶降温到不烫手。把牛奶倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀。
7. 加入淡奶油拌匀。
8. 过筛几次，直到顺滑无泡沫。烤箱预热170度，先将塔皮烤制10分钟。
9. 再把搅拌好的蛋奶液倒到塔皮上。烤箱继续170度，烤20-25分钟即可。
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