虎妈食堂
2018-10-13
1. 鳝鱼去头去内脏洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段
2. 用白胡椒、料酒稍腌
3. 葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4. 炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5. 再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6. 炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7. 炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
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