1. 将肉馅拌好:把大白菜洗净后沥干水分再切碎,撒上少许盐揉透,静置20分钟后,准备一块纱布,将白菜倒入,挤干水分备用。香葱、姜切丝,加入半碗水,用手揉挤出葱姜水;把猪肉剁碎,先加入一小勺料酒,适量的盐和鸡精,用筷子顺一个方向搅拌均匀,再把制好的葱姜水分三次加入同样顺一个方向搅拌均匀。猪肉拌好后,把白菜加入,再次顺同一个方向搅拌均匀即可。
2. 取饺皮一张于掌心,放入适量馅。
3. 将饺皮对折并将两侧往里折,将对折的边捏牢。
4. 将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按。
5. 连续向下按捏形成绞边纹直至左端,一个蛤蜊形水饺出现了。
6. 热锅倒油,油温至七成热时,将饺子逐一下入,轻轻拨弄以免粘连,炸至表面金黄即可。
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