1. 咸蛋黄用汤勺背碾碎。瘦火腿切成细丝。将米淘洗干净,倒入砂锅中,加入高汤,半锅水,下入火腿丝,搅匀。
2. 大火烧开后,下入咸蛋黄搅散,然后改小火,用两根筷子架住锅盖焖煮(这样做的好处是既能保留大部分的蒸汽,又不至于让粥水扑出溅得到处都是)15 ~ 20 分钟,每间隔5 分钟开一次盖,用勺子铲动一下,避免糊底。
3. 煮至粥变得均匀浓稠,即可关火,最后撒上一点葱花就可以了。
这款粥俺用的是云南带回来的宣威火腿和成品的咸蛋黄,这两样东西都是属于咸鲜口感的,加入粥中同煮,淡化了其本身的咸味,反将肉和蛋的鲜味溶入粥中,而那浓重且回味悠长的口感,又是鲜蛋和鲜肉所不能比的,真的是堪称经典!嘿嘿。
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