王奶奶进大菜园
2018-05-01
1. 煎鱼：锅中倒油，小火两分钟后，放入鱼，同时转中火煎，直到两面煎熟，保证鱼皮不掉。
2. 熬汤：鱼煎熟后，倒入凉水，漫过鱼，转大火煮。锅中放入：盐，葱段，姜片,大料,醋(一点),料酒。注意全程用大火，最终汤成奶白色，鱼熟透。
3. 盛汤：依据个人喜好，可在汤里可以加入豆腐，粉丝或其它食材继续煮，熟后，放入味精，胡椒粉，出锅盛出，撒上香菜叶。（也可什么不放，只喝汤）
4. 调汁：将生抽大半碗 料酒小半碗倒入一个碗内混合，倒入锅中烧热。注意：锅中不放油。烧开后，自鱼头到鱼尾均匀浇入。
5. 浇花椒油：将花椒倒入锅中，小火干炒（先不放油），待出味后，倒入油转中火。最后将花椒沥出，将油均匀浇到鱼身上。
要用鲜鱼。煮鱼时用大火。
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