最爱的茄子
2019-04-28
1. 将鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐以及少许料酒，少许胡椒粉
2. 用打蛋器充分的快速搅打鸡蛋液，直到蛋液被稍微打发，出现比较多泡沫为止
3. 西红柿洗净，先切成大小合适的瓣，再从瓣中间对切开成小块
4. 锅中放入较多的油，晃动炒锅，让锅底均匀分布上一层油，大火将油烧热
5. 待到油开始冒烟时，迅速沿着锅边将蛋液全部倒入
6. 这时可以看到受热的鸡蛋迅速膨胀变得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用铲子将鸡蛋翻面，这时又可发现鸡蛋仍在膨胀，立马关火，用铲子将鸡蛋铲成小块后盛出备用
7. 鸡蛋炒过后的锅中还有部分油，利用底油，加入西红柿
8. 大火翻炒西红柿，直到看到西红柿开始出汤汁，如图所示
9. 下入炒好的鸡蛋，继续翻炒，充分翻动让西红柿和鸡蛋混合均匀，之前西红柿出的汤水已经被鸡蛋吸收了
10. 先关火，再加入少许白糖以及少许盐，翻动均匀后再出锅
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