1. 准备工作: 黄油室温软化备用; 鸡蛋室温回暖备用。
2. 先把材料中的A和B放入不同的两个盆中;将水加入到A盆中,用木刮刀充分搅拌均匀,这时会形成很湿的面糊糊,要充分搅拌至所有的粉类都充分溶解;将B倒入A中,静静的搅拌均匀,当面糊,面粉,黄油混合的差不多的时候取出,放在案板上;
3. 如图所示开始操作揉面,我不知道该怎么描述,呵呵; 当面团混合均匀了,开始出膜了,可以摔摔,然后再在案板上用反八法开始揉,一开始的时候面团会很粘,不要怕,也不要加粉,就按照图上的揉法,很快就会光滑而不粘手了。
4. 揉至扩展阶段,滚圆,放在盆中,开始一次发酵(有发酵箱的情况下35°25min-35min);一次发酵的过程中,准备内陷儿,将洋葱切成小丁,将马苏里拉切成小块儿,如果用马苏里拉丝的话就直接洒在里面,加上咖喱粉,加上盐,混合均匀备用;一次发酵结束后,现在盆中稍稍用手背拍压排气,然后取出,继续滚圆,松弛10min;
5. 将面团的收口朝上,用排气棒按十字,从中间向两边擀开,擀成15×30的长方形; 将洋葱和芝士铺在面团上,靠近身体还有两边留出1cm,对面留出2cm;从靠近身体这边卷起;
6. 用刮刀切成四份,放在纸杯中,用手使劲的按压,尽可能的平铺开,放在烤盘上开始二次发酵(有发酵箱的情况下40°20min-25min);二次发酵结束后,刷上蛋液,撒上芝士粉;放入已经预热到240°的烤箱内,中下层,9分钟,还差3分钟的时候里外转换一下烤盘。
我想说的是,开始尝试手工揉面的时候一定要减少粉的量,不要一下子就挑战250g以上的面粉,因为一次揉200g左右,那就是10多分钟的事情,这样每天做,每天都能吃到新鲜的面包。
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