味穿墙
2018-05-07
1. 所有原料
2. 蛋黄加糖用打蛋器打至体积膨胀2倍，色泽变白。
3. 鲜奶加奶粉拌匀，倒入奶锅用小火煮至60度（锅边冒小泡 ）
4. 将煮好的鲜奶加入打发的蛋黄中，搅拌均匀，后加入香草精及玉米淀粉拌匀
5. 一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠。淀粉开始糊化。
6. 倒入方盘内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
7. 冰块。
8. 动物鲜奶油隔冰打至6分发，奶油体积膨胀大2倍。但仍可流动。
9. 倒入冷藏过的鲜奶浆汁，搅拌均匀。倒入方盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻2-3小时，当冰激凌已半凝固时，取出由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均匀，每2-3小时操作一次，如此反复4-5次。
鲜奶不需要煮开，只要锅边起一些小泡即可，过热的鲜奶会把蛋黄冲成蛋花。冷冻好的冰激凌要不停地搅拌，让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感，食用前要放到冷藏室回温一下，才不会过硬。
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